Ipomoea batatas - Sladké zemiaky
Ipomoea batatas - Sladké zemiaky - kvet
Ipomoea batatas
Povojník batátový nazývaný aj batát, je tropická viacročná rastlina, z ktorej sa konzumuje hľuza - sladký zemiak. Získava si čoraz viac priaznivcov medzi pestovateľmi pre pestrú farbu listov a nenáročnosť na pestovanie. Z rastliny sa podobne ako pri klasických zemiakoch konzumuje hľuza nazývaná batát, prípadne sladký zemiak. S klasickými zemiakmi nie sú botanicky príbuzné aj keď rovnako pochádzajú zo strednej a južnej Ameriky, kde sa pestovali už pred 5000 rokmi. Do Európy sa údajne dostali 100 rokov pred klasickými zemiakmi.
Vlastnosti:
- šupa tejto odrody je hnedá, dužina je pomarančová
- 1,5 - 2 kg/rastlina, sladká, chuť približná k pečenej tekvici
- energetická hodnota batátov je asi o polovicu vyššia ako u zemiakov
- hľuzy obsahujú 70% vody, 18% škrobu a 6% cukru
- sladkú chuť batátom zaisťuje fruktóza, glukóza a sacharóza
- batáty obsahujú zvýšené množstvá karotenoidov, proteínov, vitamínu A, B6 a C, vápnika, draslíka, železa a tiež nerozpustnej vlákniny
- práve zvýšené množstvo vlákniny ich radí k najvýživnejším druhom zeleniny
- batáty obsahujú beta-karotén, vďaka ktorému majú výraznú žiarivú farbu
- beta-karotén je silný antioxidant, ktorý pôsobí ako prevencia proti viacerým druhom rakoviny
- zásluhou vysokého obsahu vitamínu E prospievajú ľudskému srdcu a očiam podobné účinky ako beta-karotén má aj kyselina chlorgenová obsiahnutá v dužine batátov
- ďalej v sladkých zemiakoch nájdeme kyselinu kávovú, lutein, zeaxatin a pektín nechýbajú ani rastlinné steroly, ktoré znižujú hladinu cholesterolu v krvi a viažu na seba karcinogénne látky v tráviacom trakte
- batáty patria medzi najvýživnejšiu zeleninu a ich konzumácia sa odporúča aj pri diétach, keď chceme zredukovať svoju váhu
Použitie:
- keďže pre batáty je typické, že obsahujú veľa škrobu a cukru, ich energetická hodnota je asi o polovicu väčšia ako u obyčajných zemiakov
- v krajinách svojho pôvodu sa používajú preto na výrobu škrobu a dajú sa prekvasiť aj na alkohol
- odborníci odporúčajú jesť batáty aj so šupkou, pretože tak sa v nich zachová viac beta karoténu a vlákniny
- pečením nebo grilovaním sa v nich štiepia škroby na cukry, takže sú ešte sladšie sú vhodné aj na gratinovanie a grilovanie
- niekedy ich kvôli sladkastej chuti kombinujú kuchári s obyčajnými zemiakmi
sú výbornou prílohou k mäsu i rybám, dá sa z nich pripravovať kaša či pyré i šaláty, sú vhodné do zeleninových i krémových polievok
- Batáty obsahujú zvýšené množstvá karotenoidov, proteínov, vitamínu A, B6 a C, vápnika, draslíka, železa a tiež nerozpustnej vlákniny
- rozpučením a ochutením napríklad javorovým sirupom, orechmi, medom, škoricou či kokosovým mliekom sa dajú stvoriť výborné dezerty
- dajú sa tiež nakrájať na plátky a pokvapkané olivovým olejom či preložené maslom upiecť v rúre
americkí kuchári ich radi pridávajú aj do sendvičov
rozpučené a zmiešané s parmezánom sú výbornou plnkou do cestovín
Rozmer črepníka: K9
Výška rastliny:15 - 20 cm
